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您當前的位置 : 中國張掖網 >> 印象 >> 美食 教你做一道春節年菜,漂亮大氣像花朵,低脂少鹽,鎮得住場面 來源:中國張掖網    0 人參與互動 2020年01月07日 15:45

  快過年了,餐桌上的大魚大肉肯定少不了,今天小編給大家介紹一道葷素搭配的菜——牡丹蝦球,漂亮大氣做法簡單,低脂少油鹽,不給腸胃增加負擔。

  主要材料有3種——玉子豆腐、大蝦、粉絲。用量不多,但因為有了豆腐花刀和大蝦穿插其中,整盤菜看上去鮮艷、明快,宛如盛開的牡丹花一般動人。

  玉子豆腐和蝦都是不易入味的食材,所以咱們用粉絲鋪盤,除起到固定食材的作用,還能增加食材的內容,且因為有了粉絲的墊底,蝦和豆腐也顯得更加立體,看上去非常豐滿。這盤菜端上桌,肯定能引來家人或者客人的贊美。

  過年了,不就是要圖個喜慶、熱鬧,一道極普通的小菜做得有節日氣氛,出彩兒些,也能讓節日有了更多的“年味兒”。

  從營養上講,蝦富含優質蛋白質,沒有脂肪,且用料只有6只,可以放心大膽吃;玉子豆腐主料是雞蛋和水,兩條也沒有太多的熱量;而綠豆粉絲不但口感味道俱佳,還能代替一部分主食,尤其年飯上少不了喝酒,有了粉絲墊底兒,還能保護胃不被酒精傷害,也不會立馬兒就醉倒。

  大量的蒜末、剁椒的使用,使得整盤菜香味濃郁,擺在中間,又應了“牡丹花芯花蕊”之意。

  成,不多說了。趕快來看看這道做法簡單、漂亮大氣、能鎮得住場面的牡丹蝦球是如何做出來的吧!

  

----【牡丹蝦球】----

  【材料】玉子豆腐2條,大蝦6只,綠豆粉絲1把

  【調料】剁椒2勺,白胡椒粉少許,鹽1克,淀粉1小勺,大蒜5瓣,姜1塊,香蔥2棵,油少許,生抽少許,清水適量

  ----【制作過程】----

  1.材料準備好:大蝦清洗干凈,粉絲提前用溫水泡軟,玉子豆腐2條;剁椒有提味增色之效,根據口味調整用量;白胡椒粉和鹽是給蝦入味提香的,不喜歡可以不放;大蒜、香蔥必備;姜隨意;

  2.大蝦去頭剝殼,把尾巴的硬殼保留,成品會漂亮;用刀尖從后背劃開,頭尾處不要劃斷,頭部從腹部穿向背部,成一個鈕結;

  3. 6只蝦全部完成,放少許淀粉、鹽、白胡椒粉,用手按摩均勻,腌幾分鐘;

  4.粉絲剪短鋪盤中央,如果有那種深的西餐盤更好;

  5.玉子豆腐從1/3處切開,將豆腐擠出,去掉頭尾不規則的,分成3等份;

  6.準備一雙筷子,將玉子豆腐豎著放在筷子之間,切網格花刀,底部不要切斷;

  7.用刀面托著切好的豆腐碼放在盤邊粉絲上,調整一下,使豆腐條能錯落有致;再在豆腐間隙中擺放上扭好的蝦,蝦尾朝外;

  8.姜、大蒜、香蔥分別切末;

  9.小炒鍋中倒少許油,將姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒,倒1杯清水煮開,淋少許生抽提味;水量約170毫升(用量杯量的),如果深盤足夠大,還可以適量加水;

  10.煮好的料汁從蝦頭位置倒入盤中;

  11.入蒸箱或者蒸鍋中,10分鐘即可出鍋;

  12.出鍋后將香蔥末撒在中間,宛如一朵盛開的牡丹花,漂亮又大氣,玉子豆腐入口即化,蝦仁鮮嫩入味,粉絲更是吸足了湯汁,柔軟而筋道。

  1.玉子豆腐顏色鮮艷,口感嫩滑,與加熱成熟后的蝦身紅色一對比,視覺效果非常好,漂亮又大氣;而且有滋味;如果換成內酯豆腐,在顏色上會遜色些;

  2.蒜末剁椒是不可少的調味料,姜末、白胡椒粉可以根據個人口味來調整;此道菜清爽美觀,雖然是蒸菜,但有了蒜末剁椒的加入,整盤菜一點兒不寡淡,所以最后不要潑熱油,只需撒一點香蔥末調色添香即可;

  3.粉絲宜選用優質的綠豆粉或者紅薯粉絲,久煮而不爛。

 

 

編輯: 邢琪琦

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