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您當前的位置 : 中國張掖網 >> 印象 >> 美食 一年賣出上億份!這早餐在家就能做,簡單好吃又地道 來源:搜狐美食    0 人參與互動 2019年12月11日 16:51

  今天教你們做一款超級簡單的包子。

  有多簡單?疊被子你會吧?會疊被子就會做!

新疆烤包子

  作為新疆美食十級愛好者,烤包子是我每次去吃新疆菜都必點的。

  它幾乎集齊了新疆美食的所有特點:香料的放肆,動物油脂的張揚,馕坑熏烤的煙火氣,以及碳水的踏實感。

  羊肉、羊油、皮牙子(洋蔥)、孜然、胡椒和鹽混合成餡,死面搟成皮,三兩下疊出一個四方的小包子。

《早餐中國》第二季第1集

  送入傳統的馕坑中,整齊貼在內壁上,一個個乖巧地等待著出油、上色。

  炭火攻勢下,小包子們只需一刻鐘就能烤好出爐。

  薄薄的面皮烤得金黃酥脆,肉餡飽滿油潤,一口下去,扎實得勁!

  難怪新疆人民早餐最愛它,光一家店一天就能賣出2000多個。

  自己在家做烤包子,雖然沒有馕坑炭火,但借助烤箱也能完成個八九分。

  剩下的那一兩分炭火帶來的煙火氣,確實也是烤箱無法賦予的。但就這八九分,滿足饞蟲也完全足夠。

  馕坑炭火咱們不強求,用料上可絕對不能馬虎。

  選上一塊肥瘦相間的新鮮羊腿肉,肥肉釋放油脂,瘦肉保證口感。這塊肉挑好了,烤包子也就成功了一半。

  羊油是烤包子的點睛一筆,入口時的濃香,和吃完后的回味,全靠它。

  菜菜用的羊油是直接從羊腿上剔下,煸炒逼出的,你們如果能買到羊尾油,香味會更足。

  包子餡調味很簡單,只需要洋蔥、孜然、胡椒和鹽。

  洋蔥負責甜,孜然負責香,胡椒負責辣,鹽帶出層次。

  做法簡單粗獷,味道霸道銷魂。

  吃完剛出爐的第一口,我就后悔沒有早點做它!

  

-新疆烤包子-

  [食材]

  中筋面粉350g鹽2g雞蛋1個清水140-150ml食用油50g羊后腿肉600g羊油15g洋蔥200g胡椒粉2g孜然粉8g鹽3g花椒1g清水15ml芝麻適量

  1大勺=1 table spoon=15ml

  1小勺=1 tea spoon=5ml

  [食譜]

  1.揉面盆倒入350g中筋面粉,加入2g鹽、20g食用油用筷子拌勻,加入一個雞蛋,慢慢倒入140g純凈水調成絮狀,再揉成光滑面團,蓋上濕布松弛30分鐘

  雞蛋的大小和面粉的吸水性有差,建議預留10g水,根據面團的干濕度調節

  2.肥瘦相間的羊后腿肉、洋蔥切丁

  3.起鍋倒入30g食用油,中小火加熱,下羊油煎出香氣,煸出油分,待油塊變小后推到一邊下少許花椒粒炒香,過濾羊油和花椒待用

  4.大碗里倒入羊肉丁,3g鹽、8g孜然粉、2g胡椒粉、15ml清水順時針攪拌上勁,再加入洋蔥丁、30g羊油拌勻,腌漬10分鐘以上

  若羊肉騷味比較重,可以用花椒水替代清水去腥,5g花椒加20g溫水浸泡10分鐘

  5.揉面板撒少許干粉,放上松弛好的面團搓成長條切成35g一個劑子

  壓扁搟薄,放入45g餡料,四邊對折,放入烤盤

  建議在面皮四周涂點蛋液,增加粘性,再向中間折起蓋好面皮,防止漏汁

  6.全部包子包好后,在表面刷一層拌勻的全蛋液,撒少許白芝麻,放入預熱好的烤箱230度,20分鐘,烤至香脆

  比起蒸的包子,烤包子的香氣要霸道得多,還沒出爐就充盈了整個廚房。

  不只是面香,還有濃郁的肉香,和銷魂的孜然香,交織著。

  太勾人了!

  別看它皮薄,“咔嚓”一聲,能酥到心底。

  飽滿的羊肉餡,冒著油花,閃著光,叫囂著:快來吃我!

  單吃包子怕噎著,可以來碗湯順順喉。

  我把用完肉的羊腿骨,同番茄、土豆一起熬成湯,一丁點兒都不浪費。

  怕膩的,也可以蘸醋或辣椒醬。不過小心胃口大開,剎不住車~

 

 

編輯: 邢琪琦

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